Productos

PRODUCTOS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL TUMAN S.A.A.

Envasados en sacos de papel y polipropileno de 50 Kg.

INGREDIENTES:

CAÑA DE AZUCAR

La caña de azúcar (Saccharum officinarum L) es una gramínea tropical, un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maíz en cuyo tallo se forma y acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto que al ser extraído y cristalizado en el ingenio forma el azúcar. La sacarosa es sintetizada por la caña gracias a la energía tomada del sol durante la fotosíntesis.

CONSTITUYENTES DE LA CAÑA

Las proporciones de los componentes varían de acuerdo con la variedad (familia) de la caña, edad, madurez, clima, suelo, método de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin embargo, unos valores de referencia general pueden ser:

AGUA: 68 - 75 %

AZUCARES: 12 - 15 %

1. Sacarosa: 13.5
2. Dextrosa: 0.9
3. Levulosa: 0.6

FIBRA: 13.5 - 16 %

1. Celulosa: 5.5
2. Pentosomas: 2.0
3. Lignina: 2.0
4. Arban: 0.5

COMPOSICION DE LA SACAROSA

Sinónimos: Beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosida, alfa-D-glucopiranosil-beta-D-fructofuranosida, azúcar, azúcar de caña, azúcar de remolacha.

COMPOSICIÓN:

Fórmula: C12 H22 O11, oxígeno 51,42%, carbono 42,10%, hidrógeno 6,48%. Peso molecular: 342,30.

La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una de fructosa. Al calentar en un medio ácido o por acción de la enzima invertasa se descompone para formar (+)D-glucosa y (-)D-fructosa, mezcla que se llama «azúcar invertido». Es estable al aire pero en polvo se torna higroscópica, absorbiendo hasta el 1% de humedad. Es fermentable pero en altas concentraciones (~ 17%) resiste a la descomposición bacteriana.

AZÚCAR RUBIA DOMÉSTICA

Es el producto sólido cristalizado obtenido directo del jugo de la caña de azúcar (Saccharum sp), mediante procedimientos apropiados, está constituida esencialmente por cristales de sacarosa, cubiertos por una película de miel madre.

ESPECIFICACIONES TECNICAS:

1     CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Polarización: Mínimo de 98.5 % / Máximo de 99.60%

Humedad (% w/w): Máximo 0.4 %

Cenizas (% w/w): Menor o igual a 0.40% w/w (por conductividad)

Azúcar Invertido (% w/w): Máximo 0.35 %

Color: Menor de 1500 Unidades ICUMSA

Sedimentos: No mayor a 400 mg/Kg

2    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

Microorganismos aerobios mesófilos viables: Menor de 1000 ufc/10 gr

3    CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

Apariencia: Ausencia de cuerpos extraños fácilmente detectables.

4     OTRAS CARACTERÍSTICAS

• Empaque: Empaque aprobado para uso alimenticio por las autoridades nacionales de salud.
• Rotulado: De acuerdo a lo establecido en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA y a la Ley de Rotulado Nº 28405.
• Almacenamiento: Almacenado según normas legales Decreto Supremo 007-98-SA Artículo 72°. Almacenado bajo techo. Sobre parihuelas limpias y secas. Almacenes que permiten la circulación de aire.
• Condiciones de Fabricación: Fabricada, empacada, almacenada y embarcada bajo condiciones sanitarias apropiadas y conformes con todos los requerimientos y regulaciones de higiene, salud y sanidad aplicable a los alimentos. Esto incluye las Buenos Hábitos de Manufactura, leyes y regulaciones locales e incluye todas las reglas de transporte nacional entre la fábrica y el lugar de recepción.

AZÚCAR BLANCA INDUSTRIAL

Es el azúcar obtenido del jugo de caña, mediante método de sulfitación.

ESPECIFICACIONES TECNICAS

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

• Polarización: Mínimo de 99.79 %
• Pureza (% w/w): No menor de 99.87% w/w por polarización directa o por la Pol calculada como 100% de sacarosa menos humedad, cenizas y azúcar invertido.
• Humedad (% w/w): Máximo 0.080 %
• Cenizas (% w/w): Máximo 0.11% w/w (por conductividad)
• Azúcar Invertido (% w/w): Máximo 0.07 %
• Color: No más de 0.14 Unidades de Absorbancia.
• Flocs: Menos de 10 mg/Kg.
• Dióxido de azufre (Sulfitos SO2): Máximo de 8 mg/Kg.
• Turbidez: No más de 60 Unidades ICUMSA
• Sedimento: No más de 100 mg/Kg.
• Arsénico ppm: No más de 1.0 mg/Kg
• Plomo ppm: No más de 0.5 mg/Kg.
• Fierro ppm: No mas de 1.0 mg/Kg
• Compuesto de amonio cuaternario: No mas de 2 mg/Kg.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS

1. Microorganismos aerobios mesófilos viables: Menor de 300 ufc/10 gr.
2. Levaduras: Menor de 150 ufc/10gr
3. Hongos: Menor de 30 ufc/10 gr.

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

1. Apariencia: Cristales Blancos, ausencia de cuerpos extraños y no más de 60 partículas negras en 100 gr.
2. Olor: Libre de olor extraño.
3. Olor después de acidificación: Libre de olores objetables.
4. Sabor: Típicamente dulce, libre de sabores extraños.

OTRAS CARACTERÍSTICAS

• Empaque: Empaque aprobado para uso alimenticio por las autoridades nacionales de salud.
• Rotulado: De acuerdo a lo establecido en el Decreto Supremo Nº 007-98-SA y a la Ley de Rotulado Nº 28405.
• Almacenamiento: Almacenado según normas legales Decreto Supremo 007-98-SA Artículo 72°. Almacenado bajo techo. Sobre parihuelas limpias y secas. Almacenes que permiten la circulación de aire.
• Condiciones de Fabricación: Fabricada, empacada, almacenada y embarcada bajo condiciones sanitarias apropiadas y conformes con todos los requerimientos y regulaciones de higiene, salud y sanidad aplicable a los alimentos. Esto incluye las Buenos Hábitos de Manufactura, leyes y regulaciones locales e incluye todas las reglas de transporte nacional entre la fábrica y el lugar de recepción.